在河南紫米食业的生产车间里，一笼笼老面小笼包从蒸箱中推出，面香四溢。很少有人知道，这看似寻常的面食背后，藏着一场校企携手的技术攻坚。

作为食品与药学院的一名教师，孙军涛博士长期深耕粮油食品加工和功能性食品配料研究。2023年以来，他先后以科技特派员、科技副总身份，与河南紫米食业有限公司深度合作，把实验室搬进车间，用科技力量让传统老面发酵面制品焕发出新的产业生命力。

科技赋能：破解老面工业化难题

老面发酵，是中国传统面制品的灵魂所在。然而，传统老面发酵时间过长，一直是制约工业化生产的瓶颈。“一个面团等它自然发酵，大约需要8个小时，工厂的生产线等不起。”孙军涛说。

面对这一难题，他发挥自身专业优势，从产品问题的原理入手，逐一拆解发酵过程中的关键控制点，在原材料选择、加工工艺、食品配料运用等环节对公司研发人员进行系统性技术指导，并对部分产品的改良提出具体实施方案。经过反复试验，团队最终开发出传统发酵面制品风味增效技术——在保留老面独特风味的前提下，将发酵时间缩短了4倍，成功实现了老面发酵面制品的工业化生产。

围绕企业发展定位，他还积极推进老面小笼包产品开发，目前已初步完成低脂、低钠、高钙6款老面小笼包的实验室阶段产品研制。由他牵头攻关的香辣、麻辣、麻香、蒜香4种食用调味油产品，在公司馅料类产品中广泛应用，使公司食用调味油成本降低了50%，相关研究成果已申请国家发明专利。

搭建平台：提升企业核心竞争力

紫米食业并非孙军涛服务过的唯一企业。

此前，他先后在河南众品食业、许昌郁金香现代农业有限公司、河南金杜仲产业研究院等单位挂职锻炼。多岗位的磨砺让他积累了不少解决复杂问题的实战经验，也让他悟出一个道理：服务企业，不仅要解决眼前的技术难题，更要帮助企业构建起自身的创新能力。

在紫米食业任职期间，他积极协助企业搭建科技创新平台，申报各类科研项目和资质。企业先后获批河南省速冻蒸制面点锁鲜技术工程技术研究中心、河南省科技创新型中小企业，双方共建“许昌学院——河南紫米食业有限公司粮油食品加工与配料校企研发中心”。

依托这些校企平台，他带领团队凝练科学问题，持续开展课题研究和产品开发。2025年，他和企业联合申请的1项河南省科技攻关项目顺利结项，1项河南省教育厅校企协同创新项目也成功获批。三年来，学校与紫米食业在老面发酵面制品开发、食用调味油、食品真实性检测等方面共签订14项横向项目。

协同育人：让课堂和车间“双向奔赴”

孙军涛认为，校企合作的落脚点是育人。如何让课堂与车间真正打通，实现校企协同育人？这是他一直在思考的问题。

为此，他以企业技术问题和未来发展需求为导向，带领学生通过开放实验项目、科研训练、创新创业项目等形式，将企业的真实课题转化为高校可对接的实战项目。他还积极与企业对接，协调安排400余名学生在紫米食业完成毕业生产实习和认识实习，同时为学生创造就业机会。近两年，先后有10名毕业生入职紫米食业，成为企业技术骨干。

此外，他推动河南省食品科学技术学会、许昌学院与紫米食业共同举办“紫米杯”河南省大学生食品创意大赛，至今已连续举办三届，吸引省内24所高校400余名师生参加。今年比赛中，食品与药学院2024级学生李淑美凭借作品《豫味山药笋香烧麦》荣获一等奖。谈及参赛经历，她深有感触地说：“这次比赛让我把课堂上学到的知识真正用到了实践中，不仅提升了动手能力，也让我对食品研发有了更深的理解。”

从一笼老面小笼包的发酵时间，到一家食品企业的创新能力，再到一批批学生的蜕变成长，孙军涛用实际行动，在产业一线交出了一份扎实的实干答卷。他的故事告诉我们：科研不必囿于实验室，讲台也不止于三尺之间——把论文写在车间里，把成果端上百姓餐桌，把育人融入产业一线，这正是地方高校教师教书育人、服务社会最朴实、最有力的担当。（图片由受访者提供）

（审核：郭超峰；编审：钟伟平；签审：王林）